여름 제철에 더 맛있는 장어와 갈치

1. 여름 제철의 대표 보양 음식 장어

 

여름이 제철인 보양음식인 장어는 기력보충과 허약 체질에 좋은 정력 보강제 입니다. 여름이 시작되는 6월부터 가을까지 제철을 맞이하는 장어는 각종 영양성분이 많이 포함되어 있어 기력 회복에 좋을 뿐 아니라 각종 질병 예방에도 탁월한 효능을 가지고 있습니다.

장어에는 각종 단백질, 비타민A, 비타민B, 비타민 D 등과 미네랄까지 풍부해 몸에 활력을 주고 기력을 회복하는 데 도움을 줍니다. 그중에서도 장어의 아르기닌 성분이 혈관을 확장시키고 혈액 순환을 원활하게 하여 간접적으로나마 스태미나를 향상하는데 도움을 준다고 합니다. 하지만 장어는 남성분들뿐만 아니라 여성분들까지도 면역력 향상, 피로 해소 등 다양한 효능을 지니고 있는 여름을 대표하는 보양식이라고 할 수 있습니다.

장어에는 눈 건강에 도움을 주는 비타민 A가 소고기보다 200배 이상 많은 것으로 알려져 있습니다. 이 때문에 눈의 피로를 풀어주고 시력 향상과 회복 및 야맹증 개선에 도움을 주는 식품입니다. 

또한 장어에는 비타민 E와 ‘레티놀’ 성분이 함유되어 있습니다. 이 성분들은 피부의 모세혈관을 튼튼하게 해 피부미용 및 노화 예방에 효과적이며 보양식으로 불리는 명성대로 남성의 정력 증진에 뛰어난 효과가 있습니다. 특히 불포화지방산과 DHA, EPA 등을 함유하고 있어 저하된 기력을 회복시키는 데에 효과적인 역할을 합니다. 

뿐만 아니라 필수지방산인 DHA와 EPA 등의 성분은 뇌 기능을 활성화하는 작용을 하여 기억력 향상에 도움을 줍니다. 철분, 칼슘, 단백질 등도 풍부해 한창 성장할 시기인 성장기 어린이나 청소년들의 두뇌 발달과 성장발육에 좋은 영향을 미치는 건강 음식입니다.

불포화 지방산이 풍부한 장어는 콜레스테롤이 혈관 내에 쌓이는 것을 억제하고 원활한 혈액 순환을 도와 성인병 예방에 좋습니다. 고단백 식품이기는 하지만 지질 함량이 높아 콜레스테롤 수치를 높일 수 있기 때문에 과도하게 섭취하는 것은 피하는 것이 좋으며, 소화 기능이 약한 사람 또한 많이 먹지 않도록 주의해야 합니다. 
장어는 따뜻한 성질을 지닌 음식입니다. 따라서, 몸에 열이 많은 분이라면 지나친 섭취는 피하는 것이 좋습니다. 또한 지방 함량도 높은 음식이라 고지혈증 및 통풍이 있는 분들은 섭취를 삼가는 것이 좋습니다.

2. 우리 국민 식탁에 자주 등장하는 갈치

 

구이와 찌개, 국 등 다양한 형태로 먹을 수 있는 생선인 갈치는 우리 국민 식탁에 자주 오르는 여름 제철 대표 음식입니다. 갈치라는 이름은 칼처럼 생긴 물고기라는 데서 유래했다고 합니다. 
시장에 가면 투명하고 은빛으로 반짝거리는 은갈치와 몸에 상처가 난 다소 어두운색의 먹갈치가 있는데 이 두 갈치는 다른 종류 같지만 동일한 종류입니다. 종은 같지만 잡는 방식, 수심, 먹잇감에 따라 이런 차이가 생깁니다. 

우리가 은갈치로 부르는 것은 제주, 통영, 남해 등 얕은 수심에서 주낙을 이용해 잡는 갈치를 말하고, 먹갈치라고 부르는 것은 목포, 부산 등 깊은 수심에서 그물을 이용해 잡은 갈치를 말합니다. 
서식지와 먹잇감, 잡는 방법에 따른 차이로 얕은 수심에서 잡은 은갈치는 부드러운 식감이 특징이고 깊은 수심에서 잡은 먹갈치는 식감이 조금 더 단단하고 고소한 맛이 특징입니다. 한편 부산에서 잡히는 검은 갈치를 별도로 ‘흑갈치’라고 부르기로 하는데 흑갈치 역시 수온, 해류, 먹잇감에 따라 일반 갈치보다 빛깔이 조금 어두울 뿐 결국 같은 종입니다.

 

갈치는 맛도 좋지만 우리 몸에 좋은 효능도 많습니다. 

 

먼저, 기력과 체력 회복에 좋습니다. 갈치는 우리 몸의 기력을 회복시켜주는 무기질과 비타민 등 많은 성분이 함유되어 있습니다. 갈치는 따뜻한 성질의 어종이라 허한 몸을 따뜻하고 활력이 생기도록 도와주는 효능이 있습니다. 

갈치는 성인병 예방에도 도움을 줍니다. 흰 살 생선 중에서도 갈치는 지질 함량이 다소 높은편이지만 지방산의 85%가 불포화지방산으로 DHA와 리놀레산,EPA 등이 풍부하다고 합니다. 불포화지방산은 혈액의 흐름을 개선하고 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 혈관 건강을 개선하는데 뛰어난 효능이 있다고 합니다. 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등 심혈관 성인병 예방에 효과가 좋습니다.

 

또한, 피부 미용에도 좋습니다. 갈치에는 단백질이 아주 풍부하게 함유되어 있습니다. 100g당 18.5g ​으로 고단백 식품입니다. 비타민A가 풍부하여 피부 보습과 점막 보호에 도움을 주기 때문에 피부 미용의 효능이 있으며 갈치 껍질에는 콜라겐과 엘라스틴 성분이 있어 피부를 탄탄하고 탄력 있게 만들어주어 피부미용과 노화 방지 효과도 함께 볼 수 있습니다.

 

마지막으로 항암 효과도 있습니다. 갈치에는 100g당 63.2㎍ 요오드가 함유되어 있습니다. 체내 대사를 조절하는 갑상선 호르몬의 구성성분인 요오드가 암세포가 자멸하도록 유도하는 효능이 있습니다. 또한 림프종 위암 등에 효과가 있는 항암 치료제인 6-티오구아닌은 갈치의 은색 지방층에서 추출한 물질을 정제한 것이라고 합니다. 항암 효과 및 백혈구와 혈소판 수를 증가시켜 급성 백혈병 치료에도 도움이 된다고 합니다. 

이 밖에도 칼슘과 나트륨, 인, 무기질이 풍부하여 골다공증 예방과 뼈 건강에 도움이 됩니다.